تبلیغات تبلیغات |
مجله آشپزی آشنائی با دنیای زیبای هنر آشپزی  
درباره وبلاگ مطالب اخیر
آرشیو وبلاگ نویسندگان
سه شنبه 11 مرداد 1390 :: نویسنده : توسل
گروپ تازه تاسیس مهربونی قصد دارد با ایجاد محیطی شاد و جذاب اقدام به انتشار مجله اینترنتی مهربونی کرده سر فصل های مجله عبارتند از :
مسائل جنسی + آموزش زناشوئی + آمزش ازدواج وخانواده + آموزش کامپیوتر و اینترنت + آموزش فرهنگ وهنر علم و فناوری طنز و سرگرمی موسیقی اس ام اس برای دریافت جدیدترین ها در ایمیل خود پیشنهاد میکنم عضو شوید برای عضویت می تونید از لینک زیر استفاده کنید . منتظر حضور گرمتان هستیم نوع مطلب : متفرقه، برچسب ها : مهربونی، اینترنتی، مجله، عضویت، مجله اینترنتی، اس ام اس، موسیقی، سرگرمی، طنز و سرگرمی، طنز، علم و فناوری، فرهنگ وهنر، کامپیوتر و اینترنت، ازدواج وخانواده، زناشوئی، مسائل جنسی، آموزش، سه شنبه 15 آذر 1390 :: نویسنده : توسل
کیک سیب زمینی مواد لازم: سیب زمینی 700 گرم سیب زمینی ها را پوست کنده و به قطعات
کوچک خرد کنید. سپس مقداری آب و نمک به آن افزوده و به مدت 20 تا 30 دقیقه
به آن زمان پخت دهید. بعد از آن سیب زمینی ها را با مقداری شیر و یک عدد
تخم مرغ زده شده مخلوط کرده و سپس گوجه فرنگی، پیازچه، فلفل خرد شده، نمک و
فلفل را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید. نوع مطلب : غذای اصیل ایرانی، برچسب ها : کیک سیب زمینی، سه شنبه 15 آذر 1390 :: نویسنده : توسل
کوکوی بادمجان کبابی مواد لازم ▪ بادمجان قلمی: یک کیلو طرز تهیه بادمجانها را کباب کرده، پوست آنها را جدا میکنیم و با آب سرد میشوییم. این بادمجانها را در آبکش ریخته و برای اینکه تلخی آن گرفته شود، روی بادمجانها کمی نمک میریزیم و میگذاریم تا نیم ساعت بماند. بعد از گذشت این مدت بادمجانها را آبکشی و با گوشتکوب یا مخلوطکن پوره میکنیم و آنها را کنار میگذاریم. در ظرفی دیگر تخممرغها را با نمک، فلفل و سیر رنده شده خوب مخلوط میکنیم، پودر تخم گشنیز، زعفران دم کرده و آرد سیب زمینی را با تخممرغ و بادمجان پوره شده خوب هم میزنیم. در تابهای روغن میریزیم و وقتی روغن گرم شد، مایه را درون آن ریخته و در ظرف را میبندیم. وقتی یک طرف کوکو سرخ شد، آن را برگردانده و طرف دیگر را بدون درپوش سرخ میکنیم.نوع مطلب : غذای اصیل ایرانی، برچسب ها : کوکوی بادمجان کبابی، سه شنبه 15 آذر 1390 :: نویسنده : توسل
طعم و بوی این کوکو بسیار دلپذیر است، آن را آماده کنید و از خوردن آن در کنار خانوادهتان لذت ببرید.
 مواد لازم برای 14 نفر: تخم مرغ 2 تا 3 عدد گشنیز خرد کرده 2 دسته (حدوداً 150 گرم) برگهای تازه کرفس خرد کرده 100 گرم ترهی خرد کرده 100 گرم نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم آرد سبوس دار 1 تا 2 قاشق سوپخوری روغن برای سرخ کردن به میزان لازم ادامه مطلب نوع مطلب : غذای اصیل ایرانی، برچسب ها : طرز تهیهی کوکوی کرفس و گشنیز، سه شنبه 15 آذر 1390 :: نویسنده : توسل
آش دوغ اردبیل مواد لازم برای 6 نفر:نخود 250 گرم سبزی (تره ، جعفری و شوید) 700 گرم برنج 1 پیمانه دوغ تازه ترش 2 لیتر نمک، فلفل، سیر تازه خرد شده به مقدار لازم
ادامه مطلب نوع مطلب : غذای اصیل ایرانی، برچسب ها : آش دوغ اردبیل، یکشنبه 29 آبان 1390 :: نویسنده : توسل
 طرز تهیه نان خامه ای
 ادامه مطلب نوع مطلب : انواع کیک و شیرینی، برچسب ها : طرز تهیه نان خامه ای، یکشنبه 29 آبان 1390 :: نویسنده : توسل
طرز تهیه نان خامه ای روش یک
ادامه مطلب نوع مطلب : انواع کیک و شیرینی، برچسب ها : طرز تهیه نان خامه ای روش یک، یکشنبه 29 آبان 1390 :: نویسنده : توسل
 طرز تهیه تافی های متفاوت
 ادامه مطلب نوع مطلب : انواع کیک و شیرینی، برچسب ها : طرز تهیه تافی های متفاوت، یکشنبه 29 آبان 1390 :: نویسنده : توسل
 طرز تهیه باقلوا گل رز قزوین باقلوا را می توانید در فر هم تهیه کنید. به این ترتیب که بعد از پیچیدن
باقلوا، آن ها را در سینی فر قرار داده و به مدت 20 دقیقه با حرارت 300
درجه در طبقه وسط فر بپزید....
 ادامه مطلب نوع مطلب : غذای اصیل ایرانی، انواع کیک و شیرینی، برچسب ها : طرز تهیه باقلوا گل رز قزوین، یکشنبه 29 آبان 1390 :: نویسنده : توسل
 طرز تهیه خمیر شیرینی ناپلئونی
 ادامه مطلب نوع مطلب : انواع کیک و شیرینی، برچسب ها : طرز تهیه خمیر شیرینی ناپلئونی، دوشنبه 9 آبان 1390 :: نویسنده : توسل
اردور خیار با پنیر خامه ای پنیر خامه ای، خامه، آب لیمو و همه ی سبزیجات (ریحان، جعفری، نعنا و پیازچه) را با هم در کاسه ای مخلوط کنید. به مقدار کافی نمک و فلفل به آنها اضافه کنید...
ادامه مطلب نوع مطلب : متفرقه، برچسب ها : اردور خیار با پنیر خامه ای، دوشنبه 9 آبان 1390 :: نویسنده : توسل
نکات مهم و ضروری در شیرینی پزی و آشپزیهر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای کشیده شده ، بنابراین لازم است که در مورد پخت شیرینی و نحوه کارکردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید:
معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند.کیک و شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند(به جز شیرینی هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند. اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را درفرقرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فردرفرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است که با در دست داشتن جدول زیر می توان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.
توجه: با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه کنید. فرهایی که حداکثر حرارت آنها 500 یا 550 باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده اند. فرهایی که حداکثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتی گراد تنظمی شده اند. تبدیل درجه های سانتی گراد به فارنهایت یا برعکس دارای فرمول است ولی می توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف کرد و درجه سانتی گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روی 400 درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی گرادی را روی درجه 200 تنظیم کرد. برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل 30-15 دقیقه قبل از پخت گرم کرد.
نکات مهم در مورد پیمانه های شیرینی پزی که از آنها دراین بخش استفاده می شود:در تهیه شیرینی و کیک هائی که ارایه می شود از نوع پیمانه ها استفاده شده است: پیمانه یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم است که مقدار پیمانه 1 یا کامل از مواد مختلف به قرار زیر می باشد:
پیمانه هارا همیشه با قاشق پرکنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید. هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کارد صاف کنید. اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی 60-50 گرم است که معادل وزن یک تخم مرغ متوسط با پوست می باشد. اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می کنیم، توجه کنید که تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می شود بنابراین حتماً مقدار ذکر شده باید مصرف شود. هر جا کلمه تخم مرغ به تنهایی ذکر شد منظور یک تخم مرغ کامل است.
در ادامه نکات جالبی که درمورد مقدمات آشپزی گفته شد، روش تهیه یک شیرینی ساده برای مهمانی های کوچک را برایتان بیان می کنیم. سعی کرده ایم شیرینی ای را انتخاب کنیم که اکثر مواد آن در خانه تان وجود داشته باشد.
شیرینیهای لذیذ تهیه شیرینی در منزل نیاز دارد شما مواد اولیه را در منزل داشته باشید یا تهیه کنید .از مقدمات تهیه شیرینی وزنه دقیق است که تا دقت 5 گرم را به خوبی نشان دهد، یک یا چند قالب که بیشتر استفاده می شود را انتخاب نمایید، مثل قالب مناسب برای تهیه کیک که بهتر است تفلون باشد و چند قالب کوچک و شکل دار برای تهیه شیرینی، یک قالب کم عمق برای پختن تارتها داشته باشید. همزن نیز از وسایل اصلی کیک است. لازم نیست همه این وسایل را به یک باره بخرید بلکه می توانید آنها را کم کم تهیه کنید درابتدا بهتر است موادی را که بیشتر استفاده می شود را تهیه کنید و در منزل داشته باشید. ادویه ها مثل زنجبیل، دارچین، پودر پوست لیمو ترش، پودر نارگیل، بادام، شکلات، وانیل، آرد گندم، پودر سیب زمینی، آرد ذرت و ... نوع مطلب : متفرقه، برچسب ها : نکات مهم و ضروری در شیرینی پزی و آشپزی، دوشنبه 9 آبان 1390 :: نویسنده : توسل
|
|
مواد |
وزن به گرم |
|
1 پیمانه آرد |
100 گرم |
|
1 پیمانه پودر قند |
125 گرم |
|
1 پیمانه شکر |
150 گرم |
|
1 پیمانه روغن(جامد یا مایع) |
150 گرم |
پیمانه هارا همیشه با قاشق پرکنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید.
هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کارد صاف کنید.
اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی 60-50 گرم است که معادل وزن یک تخم مرغ متوسط با پوست می باشد.
اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می کنیم، توجه کنید که تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می شود بنابراین حتماً مقدار ذکر شده باید مصرف شود. هر جا کلمه تخم مرغ به تنهایی ذکر شد منظور یک تخم مرغ کامل است.
هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای کشیده شده ، بنابراین لازم است که در مورد پخت شیرینی و نحوه کارکردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید:
معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند.
کیک و شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند(به جز شیرینی هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند.
اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را درفرقرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت.
درجه حرارت فردرفرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است که با در دست داشتن جدول زیر می توان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.
|
درجه سانتی گراد |
درجه فارنهایت |
|
120 |
250 |
|
150 |
300 |
|
160 |
325 |
|
180 |
350 |
|
190 |
375 |
|
200 |
400 |
|
230 |
450 |
توجه:
با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه کنید.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 500 یا 550 باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده اند.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتی گراد تنظمی شده اند.
تبدیل درجه های سانتی گراد به فارنهایت یا برعکس دارای فرمول است ولی می توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف کرد و درجه سانتی گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روی 400 درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی گرادی را روی درجه 200 تنظیم کرد.
برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل 30-15 دقیقه قبل از پخت گرم کرد.
دلایل خشک و سفت شدن شیرینی و بیسکوئیت بعد ازپختن و خنک شدن:
1- باید مواد اولیه را با دقت اندازه گیری کرد. زیرا زیاد شدن مقدار شکر، یکی از دلایل سفت شدن بیسکویت یا شیرینی است.
2- اگر شیرینی به مدت طولانی و با دمای بالا پخته شده باشد. سفت می شود.
3- برای پهن کردن خمیر بیسکویت روی میز کار، از دو ورق کاغذ روغنی استفاده کنید که مجبور به استفاده از آرد نشوید. چون استفاده ی زیاد از آرد باعث سفت و خشک شدن بیسکویت و شیرینی می شود.
4- اگر هنگام تهیه ی خمیر، خمیر را زیاد هم بزنید، خمیربه روغن می افتد و بعد از پخت،شیرینی یا بیسکویت خشک و سفت می شود.
دلایل پهن شدن شیرینی و بیسکوئیت در سینی فر درهنگام پخت:
1- مواد اولیه ی تهیه ی شیرینی و بیسکویت را با دقت اندازه گیری نکرده اید.
2- درجه حرارت فر به اندازه ی کافی بالا نبوده است. (فر گرمای لازم را نداشته است)
3- مواد اولیه را بیش از حد هم زده اید.
4- شیرینی یا بیسکویت را در سینی داغ چیده اید.
5- در بعضی از شیرینی ها اگر مقدار روغن زیاد شود، شیرینی پهن می شود.
